罐头食品的质量安全指标有哪些

消费者购买的加工食品极少出现安全问题,因为我国对于加工食品要求是很严格的, 那么罐头食品有哪些质量安全要求呢?全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会副秘书长仇凯告诉记者,罐头食品是采用农副产品为原料通过罐藏加工工艺制成的食品,产品质量技术要求首先必须达到商业无菌,并保证产品的营养物质尽量少受损失,特别是对于果蔬类罐头食品,工艺设计时要保证产品中热敏成分的保留程度。

罐头

在我国国家标准和行业标准中,罐头食品的质量技术指标一般包括主要原辅材料要求、理化指标要求、微生物指标要求、缺陷分类技术要求,对于肉类罐头食品、水产类罐头还有其他特殊指标。对于理化指标,一般由净含量、固形物含量或可溶性物固形物含量构成。咸味食品一般还需检测氧化钠含量,糖水或糖浆类产品需要检测糖水或糖浆浓度,某些肉类、水产罐头还需检测脂肪含量。   

仇凯介绍说,我国罐头食品主要安全技术指标包括微生物、污染物指标、食品添加剂和营养强化剂、标签技术要求。我国已经对各类罐头,主要包括果蔬类罐头、水产动物类罐头、肉类罐头、食用菌罐头、八宝粥罐头等规定了污染物技术指标的限量要求,还对苹果山楂类罐头食品规定了展青霉素限量的技术要求。对于其中涉及的食品添加剂和营养强化剂,生产企业可以根据生产工艺的必要性和产品质量特点,按照GB 2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和GB 14880—1994 《食品营养强化剂使用卫生标准》的使用范围和限量要求选择使用,但食品添加剂的使用前提是要满足生产工艺的必要性,如果生产工艺不是必需的,一般不建议添加食品添加剂,而添加不同营养强化剂,可以提高罐头的营养品质,以适应特殊消费群体,比如婴幼儿的需求。

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