蛋糕菌落总数防腐剂均超标遭下架

食品伙伴网讯 据黑龙江省食药监局通报,近期,该局组织开展了对速冻食品、薯类及膨化食品、糕点、食用农产品等4类食品共112批次样品的监督抽检,其中,2批次糕点检出不合格遭下架召回。

  通报显示,不合格糕点为青岛润泰事业有限公司佳木斯分公司销售的标称沈阳新南洋食品有限公司生产的绿豆糕(蒸制绿豆果子)和克东县人和超市销售的标称河南博涵食品有限公司生产的红枣核桃蛋糕

红枣核桃糕

  其中,绿豆糕检出菌落总数超标,菌落总数主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》中规定,糕点、面包中菌落总数应符合5次抽样均不超过105CFU/g且至少3次不超过104CFU/g。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染,生产加工过程中工艺把关不严,人员、设备和环境的清洗消毒不到位,产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。

  红枣核桃蛋糕则检出脱氢乙酸及其钠盐超标。脱氢乙酸及其钠盐是我国允许使用的防腐剂,《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中规定,脱氢乙酸及其钠盐在糕点中的最大使用量应不超过0.5g/kg。但不合格红枣核桃蛋糕中脱氢乙酸及其钠盐检出值为0.543g/kg。造成添加剂超标的主要原因有:一是生产工艺把关不严;二是使用食品添加剂未准确计量;三是企业可能为增加产品保质期或者弥补生产过程卫生条件不佳而超限量使用。

  对抽检中发现的不合格产品,生产经营企业所在地食品药品监管部门已按照有关规定责令食品生产经营者立即采取封存库存问题食品,暂停生产、销售和使用问题食品,召回、下架问题食品等风险防控措施。黑龙江省食品药品监督管理局要求所在地食品药品监管部门对不合格食品及其生产经营者进一步调查处理,查明生产经营不合格产品的批次、数量和成因,制定整改措施,依法查处,并向有关部门通报不合格产品情况。

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